干烧鲳鱼是大连连菜中的一道经典菜品，以鲳鱼为主料，配以豆腐、蘑菇等食材，烹制出色香味俱佳的美食。为了保证干烧鲳鱼的质量和口感，制定了本标准。

1. 原料的选择
1.1 鲳鱼应选用新鲜、无异味、体表光滑、鳞片完整的鲳鱼。
1.2 豆腐应选用细嫩、无异味、质地细腻的豆腐。
1.3 蘑菇应选用新鲜、无虫蛀、质地细嫩的蘑菇。

2. 原料的处理
2.1 鲳鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成块状备用。
2.2 豆腐切成块状备用。
2.3 蘑菇切成片状备用。

3. 烹饪方法
3.1 将鲳鱼块放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段，煮至鲳鱼熟透后捞出备用。
3.2 锅中留少量清水，加入豆腐块、蘑菇片，烧开后加入鲳鱼块，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量的水淀粉勾芡即可。

4. 调料
4.1 盐：适量。
4.2 味精：适量。
4.3 鸡精：适量。
4.4 胡椒粉：适量。
4.5 生抽：适量。
4.6 老抽：适量。

相关标准
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