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DB21/T 1927.79-2011 大连连菜烹饪操作规程 煎转黄花鱼是一份针对大连连菜中煎转黄花鱼的烹饪操作规程标准。该标准主要包括以下内容：

1. 原料准备
煎转黄花鱼的原料主要是黄花鱼，要求新鲜、无异味、无刺、无鳞、无腥味。在烹饪前需要将黄花鱼去鳞、去内脏、去鳍、去头、去尾，然后洗净，切成适当大小的块状备用。

2. 烹饪方法
煎转黄花鱼的烹饪方法主要是煎和翻转。首先将锅烧热，加入适量的油，待油热后将黄花鱼块放入锅中，煎至两面金黄色，然后翻转，再煎至另一面金黄色即可。

3. 调料使用
煎转黄花鱼的调料主要是盐、味精、料酒、酱油、葱姜蒜等。在煎鱼的过程中，可以根据个人口味适量加入调料，提高鱼的口感。

此外，该标准还规定了煎转黄花鱼的质量要求，包括色泽金黄、鱼肉鲜嫩、口感鲜美等方面的要求。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
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