芫爆灯笼海螺是大连地区的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。为了保证芫爆灯笼海螺的质量和口感，大连市制定了DB21/T 1927.25-2011 大连连菜烹饪操作规程 芫爆灯笼海螺标准，规定了芫爆灯笼海螺的选材、加工、烹饪、调味等方面的要求。

首先，芫爆灯笼海螺的选材要求使用新鲜的灯笼海螺，要求海螺肉质鲜嫩、口感细腻、无异味。其次，加工要求将海螺洗净，去除杂质，然后用清水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，沥干备用。烹饪要求使用炒锅，先将芫荽爆香，再加入葱姜蒜炒香，放入海螺翻炒，最后加入盐、味精、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

此外，该标准还规定了芫爆灯笼海螺的口感要求，要求海螺肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美，芫荽香味浓郁，调味适中，不宜过咸或过辣。

通过DB21/T 1927.25-2011 大连连菜烹饪操作规程 芫爆灯笼海螺标准的制定和执行，可以保证芫爆灯笼海螺的质量和口感，提高大连地区特色菜品的品质和知名度。

相关标准
GB/T 21354-2008 食品安全国家标准 食品添加剂 鸡精
GB/T 14470-2017 食品安全国家标准 食品添加剂 味精
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中钠的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总氮的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定