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雪花大虾是大连地区的一道传统名菜，以其鲜美的口感和精美的造型备受食客喜爱。为了保证雪花大虾的质量和口感，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.41-2011《大连连菜烹饪操作规程 雪花大虾》标准，规定了雪花大虾的选料、加工、烹饪、调味等操作流程和要求。

一、选料
1. 鲜虾：选用新鲜、肉质饱满、体形完整、无异味的大连本地虾。
2. 鸡蛋清：选用新鲜、无异味的鸡蛋清。
3. 淀粉：选用优质淀粉。

二、加工
1. 虾：将虾去壳，去虾线，留虾尾，用刀背轻轻拍打虾身，使其稍微扁平。
2. 鸡蛋清：将鸡蛋清打散。
3. 淀粉：将淀粉加入鸡蛋清中，搅拌均匀。

三、烹饪
1. 热油：将油烧至七成热。
2. 虾：将虾裹上淀粉糊，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
3. 再炸：将炸好的虾再次裹上淀粉糊，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
4. 装盘：将炸好的虾码放在盘中，用刀背轻轻拍打虾身，使其呈现出雪花状。

四、调味
1. 盐：适量。
2. 糖：适量。
3. 醋：适量。
4. 料酒：适量。
5. 姜蒜末：适量。
6. 葱花：适量。
7. 辣椒：适量。

五、相关标准
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
4. GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
5. GB 14924.3-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品色素