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DB21/T 1927.60-2011 大连连菜烹饪操作规程 酱爆鱼丁是一份针对大连连菜中酱爆鱼丁的制作标准。大连连菜是中国传统菜系之一，以海鲜为主要原料，口味清淡，注重原汁原味，以烹调技巧精湛、色香味俱佳而著称。酱爆鱼丁是大连连菜中的一道经典菜品，以鱼肉为主料，配以蔬菜和调料，口感鲜美，营养丰富。

该标准规定了酱爆鱼丁的制作方法、原料、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容。具体如下：

一、原料
1. 鱼肉：应选用新鲜、无异味、无刺、无骨的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼等。
2. 蔬菜：应选用新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等。
3. 调料：应选用优质、无添加剂的调料，如酱油、料酒、盐、糖、味精等。

二、工艺流程
1. 准备工作：将鱼肉去皮、去骨、切成小丁，蔬菜洗净、切成小块。
2. 烹调过程：
（1）热锅凉油，放入鱼丁煸炒至变色，盛出备用。
（2）锅中留底油，放入蔬菜煸炒至熟软。
（3）加入酱油、料酒、盐、糖、味精等调料，翻炒均匀。
（4）将炒好的鱼丁倒入锅中，翻炒均匀即可。

三、质量要求
1. 鱼肉应鲜嫩、口感细腻。
2. 蔬菜应熟软、色泽鲜艳。
3. 调料应搭配合理、味道浓郁。

四、卫生要求
1. 原料应选用新鲜、无污染的食材。
2. 烹调过程中应注意卫生，保持厨房清洁。
3. 烹调完成后应及时清洗锅具、餐具等。

相关标准：
1. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
2. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
3. GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
4. GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
5. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准