珍珠鲤鱼是大连连菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保证珍珠鲤鱼的质量和口感，制定本标准，规范珍珠鲤鱼的烹饪操作。

1. 原料选择
珍珠鲤鱼的选材应选择体形匀称、鳞片完整、鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉细嫩、无异味的新鲜鲤鱼。鲤鱼宜选用重量在1.5-2.5斤之间的中大型鲤鱼。

2. 原料处理
将鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，每段切成两片，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。

3. 调味
将鲤鱼放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、酱油、糖等调料，腌制30分钟左右。

4. 烹制
将腌制好的鲤鱼放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟左右，取出后将葱姜去掉，将鲤鱼放入盘中，淋上热油，撒上葱花即可。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量