脆皮鱼卷是大连连菜中的一道经典菜品，以鱼肉为主料，配以多种调料和蔬菜，制作出口感酥脆、味道鲜美的美食。为了保证脆皮鱼卷的质量和口感，制作过程中需要遵循本标准的要求。

1. 原料
1.1 鱼肉：应选用新鲜、无异味、无刺的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼等。
1.2 蔬菜：应选用新鲜、无病虫害、无异味的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、芹菜等。
1.3 调料：应选用新鲜、无异味、无杂质的调料，如盐、味精、料酒、酱油等。

2. 制作工艺
2.1 鱼肉处理：将鱼肉去骨、去皮、去腥味，切成长约10cm、宽约3cm的条状。
2.2 蔬菜处理：将蔬菜洗净、切成丝状。
2.3 调料处理：将调料按照配方比例调配好。
2.4 制作过程：将鱼肉条裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；将蔬菜丝炒熟，加入调料翻炒均匀；将炒好的蔬菜丝包裹在炸好的鱼肉条上，再次放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

3. 质量要求
3.1 外观：色泽金黄、表面酥脆、形状整齐。
3.2 味道：鲜美可口、口感酥脆、香味浓郁。
3.3 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，标识清晰。

4. 包装、运输、储存
4.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，标识清晰。
4.2 运输：应采取防潮、防晒、防震、防冻措施，保证产品质量。
4.3 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和高温高湿环境。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
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