红烧鱼是大连连菜中的一道经典菜品，具有鲜美可口、营养丰富的特点。为了保证红烧鱼的质量和口感，本标准对红烧鱼的制作过程进行了详细规定。

1. 原料的选择
1.1 鱼类原料应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。
1.2 鱼类应选用体型适中、肉质细嫩、鱼鳞完整的鱼。
1.3 鱼类应在宰杀后立即进行处理，去除内脏、鱼鳃、鱼鳞等杂质，洗净后切成块状备用。

2. 加工
2.1 鱼块应均匀切成大小相同的块状，以便于烹饪。
2.2 鱼块应用盐、料酒、姜片等调料腌制20分钟，使其入味。

3. 烹饪方法
3.1 热锅冷油，将葱姜蒜爆香后加入鱼块煸炒。
3.2 加入适量的水，烧开后加入料酒、酱油、白糖、盐等调料，烧开后转小火慢炖。
3.3 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟烂即可。

4. 调料的使用
4.1 酱油应选用色泽红亮、味道鲜美的老抽。
4.2 白糖应选用细砂糖，糖量应根据口味适量调整。
4.3 料酒应选用优质的黄酒。

相关标准
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中汞的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则