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清汤海参是大连地区的传统名菜之一，以其鲜美的口感和营养价值而闻名于世。为了保证清汤海参的质量和口感，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.7-2011《大连连菜烹饪操作规程 清汤海参》标准，规定了清汤海参的选材、加工、烹饪等操作流程和要求。

1. 选材要求
清汤海参的选材应选用新鲜、无异味、无污染的海参，海参应具有完整的形态、色泽鲜艳、质地细嫩、口感鲜美等特点。选材时应注意海参的大小、形状、质地等因素，以保证烹饪后的海参口感和质量。

2. 加工要求
清汤海参的加工应先将海参洗净，去除海参的内脏和杂质，然后将海参放入清水中浸泡，使其软化。软化后的海参应用清水冲洗干净，然后放入锅中加水煮沸，再用文火煮30分钟左右，直到海参变软，汤汁变浓稠。

3. 烹饪要求
清汤海参的烹饪应先将锅烧热，加入适量的清水，然后放入海参和其他配料，如鸡肉、瘦肉、鲍鱼、蘑菇等，再用文火煮30分钟左右，直到海参变软，汤汁变浓稠。烹饪时应注意火候和时间，以保证海参的口感和质量。

4. 服务要求
清汤海参的服务应在烹饪完成后立即上桌，以保证海参的口感和温度。上桌时应将海参和汤汁分别盛入碗中，再加入适量的葱花、姜末、香菜等调料，以增加口感和风味。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定