鸡锤海参是大连连菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保证鸡锤海参的质量和口感，本标准规定了以下要求：

1. 原料的选择
鸡锤海参的主要原料为鸡腿肉和海参。鸡腿肉应选用肉质鲜嫩、肉色红润、无异味的鸡腿肉；海参应选用体形完整、色泽乌黑、质地细嫩、无异味的海参。

2. 原料的加工
鸡腿肉应先去骨，再切成大小均匀的块状；海参应先用清水浸泡，去除杂质，再用清水洗净。

3. 烹制方法
将鸡腿肉块放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，再加入适量的料酒、盐、姜片、葱段等调味料，煮至鸡肉熟烂。然后将海参放入锅中，继续煮5分钟左右，让海参充分吸收鸡汤的味道。最后加入适量的味精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。

4. 烹制要点
烹制鸡锤海参时，要注意火候的掌握，以免煮烂鸡肉和海参。同时，调味料的使用也要适量，以保证鸡锤海参的原汁原味。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装、包装材料通用术语