糖醋黄花鱼是大连连菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、色香味俱佳而闻名。本标准旨在规范糖醋黄花鱼的烹饪操作，确保其质量和口感符合要求。

1. 原料选择
1.1 鱼：应选用新鲜、无异味、无刺、无腥味的黄花鱼。
1.2 配料：应选用新鲜、无异味、无污染的食材。

2. 加工
2.1 鱼的处理：将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2.2 配料的处理：将葱、姜、蒜、红椒、青椒等配料切成丝状备用。

3. 烹饪
3.1 炸鱼块：将鱼块裹上淀粉后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
3.2 炒配料：将葱、姜、蒜、红椒、青椒等配料放入锅中翻炒，加入适量的糖、醋、盐、鸡精等调味料，炒匀后放入炸好的鱼块中，翻炒均匀即可。

4. 调味
4.1 糖：应选用白砂糖，用量适中，不宜过多。
4.2 醋：应选用米醋或陈醋，用量适中，不宜过多。
4.3 盐：应选用食用盐，用量适中，不宜过多。
4.4 鸡精：用量适中，不宜过多。

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