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琵琶虾是大连地区的一道传统美食，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。为了保证琵琶虾的质量和安全，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.49-2011《大连连菜烹饪操作规程 琵琶虾》。

该标准规定了琵琶虾的选购、处理、烹饪等操作流程。首先，选购琵琶虾应选择新鲜、无异味、无损伤的虾，避免使用过期或不新鲜的虾。其次，处理琵琶虾应先将虾壳去除，然后用清水洗净，去除虾线和虾膏，最后用盐水浸泡10分钟，以去除异味和杀菌。最后，烹饪琵琶虾应根据不同的菜品要求进行烹饪，保证虾肉鲜嫩、口感好。

该标准还规定了琵琶虾的存储和加工要求。琵琶虾应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。加工琵琶虾时应注意卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒。

该标准的实施，可以有效保证琵琶虾的质量和安全，提高餐饮企业的服务水平和竞争力。同时，也可以促进琵琶虾产业的发展，推动地方经济的繁荣。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语