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DB21/T 1927.24-2011《大连连菜烹饪操作规程 爆炒螺片》是针对大连连菜中的一道传统菜品——爆炒螺片的烹饪操作规程。该标准规定了爆炒螺片的原料选择、加工、烹饪方法、调味等方面的要求，旨在保证爆炒螺片的质量和口感，同时也为大连连菜的烹饪提供了参考。

1. 原料选择
爆炒螺片的主要原料是螺片，应选择新鲜、无异味、无污染的螺片。同时，还需要配备适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料。

2. 加工
螺片应先用清水洗净，去除杂质和沙粒，然后用开水焯烫，去除腥味。葱、姜、蒜、辣椒等调料也需要进行加工处理，切成细末备用。

3. 烹饪方法
（1）将锅置于火上，加入适量的油，烧至七成热。
（2）加入葱、姜、蒜、辣椒末煸炒出香味。
（3）加入焯烫过的螺片，翻炒均匀。
（4）加入适量的盐、味精、料酒、酱油等调味料，翻炒均匀。
（5）加入适量的水，烧开后转小火焖煮5分钟左右，直至汤汁浓稠，螺片熟透。
（6）最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。

4. 调味
爆炒螺片的调味需要根据个人口味进行调整，一般需要加入适量的盐、味精、料酒、酱油等调味料，以及适量的辣椒、姜、蒜等调料，以增加口感和香味。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语