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炒蛰头是大连连菜中的一道经典菜品，以蛰头为主要原料，配以适量的葱、姜、蒜等调味料，烹制出色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美的菜品。为了保证炒蛰头的质量和口感，本标准制定了以下要求：

1. 原料选择
炒蛰头的主要原料是蛰头，应选择新鲜、无虫害、无病害的蛰头。同时，还需要准备适量的葱、姜、蒜等调味料。

2. 加工处理
将蛰头去皮、去腥，切成约1.5厘米见方的小块，葱、姜、蒜切成末备用。

3. 烹饪方法
将锅置于火上，加入适量的油，烧至七成热时，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，再加入蛰头块翻炒，待蛰头变色后加入盐、味精、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

4. 调味
炒蛰头的调味料应根据个人口味适量添加，一般需要加入盐、味精、料酒、鸡精等调味料，以增加菜品的口感和风味。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中总糖的测定