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DB21/T 1927.95-2011《大连连菜烹饪操作规程 干煎牛排》是针对大连连菜中干煎牛排的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容进行规范的标准。

该标准规定了干煎牛排的原料选用应为优质牛肉，肉质细嫩、纹理清晰、肉色鲜红、脂肪分布均匀。在制作过程中，应先将牛排去除筋膜和油脂，然后用刀背轻轻拍打，使其变得松软。

在烹饪过程中，应先将平底锅加热至适宜温度，然后放入适量的油，待油热后将牛排放入锅中，煎至两面金黄色即可。煎制过程中，应注意火候的掌握，避免过度煎炸导致牛排变硬。

该标准还规定了干煎牛排的质量要求，包括外观色泽、肉质细嫩、口感鲜美等方面。同时，还对干煎牛排的卫生要求进行了规定，要求在制作过程中严格遵守卫生标准，确保食品安全。

相关标准：
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