：
DB21/T 1927.9-2011《大连连菜烹饪操作规程 凤翅烧海参》是大连市餐饮业的一项地方标准，该标准规定了大连连菜烹饪操作规程中凤翅烧海参的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容。

凤翅烧海参是大连连菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。该菜品选用的主要原料为凤翅和海参，制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富，是大连地区的一道传统美食。

该标准规定了凤翅烧海参的制作方法，包括原料的选用、准备工作、烹饪方法等。其中，原料的选用要求凤翅和海参均为新鲜、无异味、无污染的优质食材。准备工作包括对凤翅和海参进行清洗、处理、切片等。烹饪方法包括烹制时间、火候掌握、调味等方面的要求。

此外，该标准还规定了凤翅烧海参的质量要求和卫生要求。质量要求包括菜品的色、香、味、形等方面的要求，以及菜品的营养成分和安全指标等方面的要求。卫生要求包括食材的卫生要求、烹饪环境的卫生要求、烹饪工具的卫生要求等。

该标准的实施，有利于规范大连连菜烹饪操作规程中凤翅烧海参的制作，提高菜品的质量和安全水平，保障消费者的健康和安全。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中总糖的测定