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大连连菜是中国东北地区的一种传统菜系，以海鲜为主要原料，口味鲜美，深受人们喜爱。其中，炸烹虾轱辘是大连连菜中的一道经典菜品，其制作需要严格遵守烹饪操作规程，以确保菜品的质量和口感。

根据DB21/T 1927.42-2011标准，炸烹虾轱辘的原料应选用新鲜的虾轱辘、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、料酒、姜、葱等。其中，虾轱辘应选用新鲜、无异味、无损伤的虾轱辘，鸡蛋应选用新鲜、无异味、无破损的鸡蛋，淀粉和面粉应选用优质的淀粉和面粉。

在烹饪过程中，应先将虾轱辘去壳、去肠泥，然后用刀背轻轻拍打，使其变软。接着，将鸡蛋打散，加入适量的盐、味精、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀后加入淀粉和面粉，调成糊状。将虾轱辘放入糊中，用手轻轻揉搓，使其均匀裹上糊。

烹饪时，应将油烧至七成热，将裹好糊的虾轱辘放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。接着，将锅中的油烧至八成热，将炸好的虾轱辘再次放入锅中炸至酥脆，捞出沥油。最后，将锅中的油烧至九成热，将炸好的虾轱辘放入锅中炒匀，加入盐、味精、葱花、姜末等调味料，翻炒均匀即可。

根据DB21/T 1927.42-2011标准，炸烹虾轱辘的质量要求包括外观、口感、色泽、味道等方面。外观应金黄色，酥脆可口，色泽鲜艳，味道鲜美，无异味。同时，还要符合卫生标准，不得使用过期、变质的原料，不得使用有毒有害物质。

为确保炸烹虾轱辘的质量，DB21/T 1927.42-2011标准还规定了检验方法，包括外观检验、口感检验、色泽检验、味道检验等。同时，还规定了包装、标志、运输和储存等要求，以确保炸烹虾轱辘在运输和储存过程中不受损坏，保持良好的质量。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语