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DB21/T 1927.54-2011《大连连菜烹饪操作规程 酥炸竹管虾》是由大连市食品药品监督管理局制定的地方标准，于2011年发布实施。该标准规定了大连连菜烹饪操作规程中酥炸竹管虾的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容。

该标准要求酥炸竹管虾的原料选用应符合国家相关标准，保证食品安全。制作过程中，应注意卫生要求，保证食品卫生安全。工艺流程包括：准备工作、处理竹管虾、调制面糊、炸制竹管虾、出锅等环节。其中，竹管虾的处理应注意去除虾线，保证口感鲜美。调制面糊时，应根据实际情况适量调整面糊的稠度，保证炸制后的竹管虾外酥里嫩。炸制竹管虾时，应注意火候掌握，保证竹管虾炸制均匀、色泽金黄、口感酥脆。出锅后，应及时沥干油份，保证竹管虾的口感和外观。

此外，该标准还规定了酥炸竹管虾的质量要求，包括外观、色泽、口感、油份等指标。外观应呈金黄色，形状完整，无破损、变形等现象；色泽应均匀，无色差；口感应酥脆、嫩滑、味道鲜美；油份应适中，不宜过多。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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