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炒巴蛸是大连连菜中的一道传统菜品，以巴蛸为主要原料，配以葱、姜、蒜等调味料，烹制出色泽鲜艳、口感鲜嫩的美食。为了保证炒巴蛸的质量和口感，大连市制定了DB21/T 1927.14-2011标准，规定了炒巴蛸的原料准备、烹饪方法、调味等方面的要求。

1. 原料准备
1.1 巴蛸应选用新鲜、肉质鲜嫩、无异味的巴蛸。
1.2 巴蛸应先用清水洗净，去除泥沙和杂质，再用刀将巴蛸切成约2厘米见方的小块备用。
1.3 葱、姜、蒜应选用新鲜、无病虫害的原料，切成末备用。

2. 烹饪方法
2.1 热锅凉油，待油温达到七成热时，放入巴蛸块，翻炒至巴蛸变色。
2.2 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒至香味四溢。
2.3 加入适量的盐、味精、料酒、酱油等调味料，翻炒均匀。
2.4 加入适量的清水，烧开后转小火，煮至巴蛸熟透，汤汁浓稠即可。

3. 调味
3.1 盐的用量应根据巴蛸的鲜味程度和个人口味适量调整。
3.2 味精的用量应适量，不宜过多。
3.3 料酒的用量应适量，能够去腥提香。
3.4 酱油的用量应适量，能够增加菜品的色泽和口感。

相关标准：
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