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DB21/T 1927.4-2011《大连连菜烹饪操作规程 葱烧海参》是由大连市食品药品监督管理局制定的地方标准，该标准规定了大连连菜葱烧海参的烹饪操作规程，包括原料准备、烹饪方法、调味品的使用等方面的要求。

一、原料准备
1.海参：应选用新鲜、无异味、无污染的海参，洗净后用清水浸泡至软化。
2.葱：应选用新鲜、无病虫害、无污染的葱，洗净后切成葱花备用。
3.调味品：应选用优质的酱油、料酒、白糖、鸡精等调味品。

二、烹饪方法
1.将浸泡软化的海参切成小块备用。
2.锅中加入适量的油，烧至七成热后放入葱花煸炒出香味。
3.将切好的海参放入锅中，翻炒均匀。
4.加入适量的酱油、料酒、白糖、鸡精等调味品，翻炒均匀。
5.加入适量的清水，烧开后转小火焖煮10分钟左右，直至海参入味。

三、调味品的使用
1.酱油：应选用色泽红亮、香味浓郁、口感鲜美的优质酱油。
2.料酒：应选用口感醇厚、香味浓郁的优质料酒。
3.白糖：应选用颜色洁白、晶莹剔透、甜度适中的优质白糖。
4.鸡精：应选用味道鲜美、色泽透明、无异味的优质鸡精。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中微生物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则