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DB21/T 1927.91-2011 大连连菜烹饪操作规程 爆炒鱿鱼花是针对大连地区的一种传统菜品，该标准规定了爆炒鱿鱼花的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、卫生要求等内容，旨在保证该菜品的制作质量和卫生安全。

一、原料选用
1.鱿鱼花：应选用新鲜、无异味、无损伤的鱿鱼花。
2.配料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、料酒、鸡精等。

二、工艺流程
1.鱿鱼花的处理：将鱿鱼花洗净，去掉内脏和骨刺，切成花状。
2.配料的处理：将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
3.烹饪过程：
（1）热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒出香味。
（2）放入鱿鱼花翻炒，加入盐、味精、料酒、鸡精等调味料。
（3）翻炒至鱿鱼花变色，出锅即可。

三、质量要求
1.鱿鱼花应新鲜、无异味、无损伤。
2.菜品色泽金黄、鲜嫩可口、口感鲜美。

四、卫生要求
1.操作人员应穿戴干净卫生的工作服、帽子、口罩等。
2.操作过程中应注意卫生，保持操作台面、器具等清洁卫生。
3.菜品应在规定的温度下保存，避免细菌滋生。

相关标准：
1. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
3. GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准通则
4. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
5. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂通用标准