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鲜贝玉珠是大连地区的一道传统美食，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。为了保证鲜贝玉珠的质量和口感，大连市食品药品监督管理局制定了DB21/T 1927.27-2011《大连连菜烹饪操作规程 鲜贝玉珠》。

该标准规定了鲜贝玉珠的选料、加工、烹饪等操作流程。首先，选料要求使用新鲜的贝类，贝壳完整，无异味。其次，加工要求将贝类洗净，去除杂质，然后将贝肉切成小块，备用。最后，烹饪要求将贝肉放入锅中，加入适量的清水，煮至贝肉变色，然后加入调料，翻炒均匀即可。

该标准还规定了鲜贝玉珠的口感要求，要求贝肉鲜嫩，口感细腻，味道鲜美。同时，该标准还规定了鲜贝玉珠的营养成分，要求贝肉富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有益于人体健康。

通过遵循DB21/T 1927.27-2011《大连连菜烹饪操作规程 鲜贝玉珠》的要求，可以保证鲜贝玉珠的质量和口感，提高餐饮企业的服务质量和竞争力。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定