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滋补海参煲是大连连菜中的一道传统名菜，以海参为主要原料，配以鸡肉、猪骨等多种食材，烹制而成。该菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，具有滋补养生的功效。为了保证滋补海参煲的质量和口感，制定了DB21/T 1927.11-2011 大连连菜烹饪操作规程 滋补海参煲标准。

1.原料
1.1 海参：应选用新鲜、无异味、无杂质的海参。
1.2 鸡肉：应选用新鲜、无异味、无杂质的鸡肉。
1.3 猪骨：应选用新鲜、无异味、无杂质的猪骨。
1.4 其他辅料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等。

2.制作工艺
2.1 海参的处理：将新鲜海参洗净，用清水浸泡2小时，去掉海参的内脏和杂质，切成小块备用。
2.2 鸡肉和猪骨的处理：将鸡肉和猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，去掉浮沫，加入姜、葱、料酒，煮2小时左右，取出鸡肉和猪骨备用。
2.3 煲汤：将煮好的鸡肉和猪骨放入砂锅中，加入清水，放入海参、盐、胡椒粉，用小火煲2小时左右，直到海参熟透，味道浓郁。

3.质量要求
3.1 外观：滋补海参煲应色泽金黄，汤汁浓郁，海参鲜嫩。
3.2 味道：滋补海参煲应口感鲜美，汤汁浓郁，海参鲜嫩。
3.3 营养成分：滋补海参煲应富含蛋白质、钙、铁等营养成分。

4.检验方法
4.1 外观检验：对滋补海参煲的色泽、汤汁浓郁度、海参鲜嫩度进行检验。
4.2 味道检验：对滋补海参煲的口感、汤汁浓郁度、海参鲜嫩度进行检验。
4.3 营养成分检验：对滋补海参煲的蛋白质、钙、铁等营养成分进行检验。

5.标志、包装、运输和储存
5.1 标志：滋补海参煲应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：滋补海参煲应采用密封包装，保证产品的新鲜度和卫生安全。
5.3 运输：滋补海参煲应采用冷链运输，保证产品的质量和口感。
5.4 储存：滋补海参煲应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语