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大连连菜是中国传统菜系之一，以海鲜为主要原料，口味清淡、鲜美，深受广大消费者的喜爱。其中，海鲜小炒皇是大连地区的一道特色菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受推崇。为了保证海鲜小炒皇的质量和口感，大连市制定了DB21/T 1927.82-2011 大连连菜烹饪操作规程 海鲜小炒皇标准，以下是该标准的主要内容：

1. 原材料的选购
海鲜小炒皇的主要原料包括虾仁、鱿鱼、海参、蘑菇等，这些原料应选购新鲜、无异味、无污染的优质食材。其中，虾仁应选用大小均匀、色泽鲜艳、质地鲜嫩的鲜虾仁；鱿鱼应选用身体饱满、色泽鲜亮、质地细嫩的鲜鱿鱼；海参应选用体形完整、色泽鲜亮、质地细嫩的鲜海参；蘑菇应选用新鲜、无虫、无病、无腐的鲜蘑菇。

2. 原材料的处理
选购好的原材料需要进行处理，包括去皮、去沙、去内脏等。其中，虾仁需要去掉虾线和虾壳，鱿鱼需要去掉内脏和骨刺，海参需要去掉内脏和杂质，蘑菇需要去掉泥沙和老根。

3. 烹饪方法
海鲜小炒皇的烹饪方法主要包括清炒和煸炒两种。清炒时，应先将原材料焯水，去除异味和血沫，然后加入适量的油和调料，快速翻炒，保持原材料的鲜嫩口感。煸炒时，应先将原材料用油煸炒至八成熟，然后加入调料和汤汁，翻炒均匀，使汤汁充分渗透到原材料中，提高菜品的口感和营养价值。

4. 调味
海鲜小炒皇的调味应以清淡为主，以突出原材料的鲜味和口感。调料应选用优质的酱油、料酒、盐、糖、味精等，根据个人口味适量调整。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定