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干煎黄花鱼是大连地区的传统美食之一，也是大连连菜中的代表菜品之一。干煎黄花鱼的烹饪过程需要掌握一定的技巧和方法，才能做出色香味俱佳的美食。DB21/T 1927.85-2011《大连连菜烹饪操作规程 干煎黄花鱼》就是为了规范干煎黄花鱼的烹饪操作，保证干煎黄花鱼的质量和口感，提高餐饮业的服务质量而制定的。

该标准规定了干煎黄花鱼的选材、处理、调料、烹饪等方面的要求。其中，选材要求鱼体新鲜，鱼肉细嫩，鱼鳞完整，鱼腥味少。处理要求将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。调料要求使用葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒等调味品，以及适量的淀粉和水淀粉。烹饪要求先将鱼块用淀粉和水淀粉拌匀，再放入油锅中煎至两面金黄，最后加入调料翻炒均匀即可。

除了以上的具体要求，该标准还规定了干煎黄花鱼的质量指标和检验方法。其中，质量指标包括外观、色泽、气味、口感等方面的要求，检验方法包括目视检查、嗅闻检查、口感检查等方面的方法。

总之，DB21/T 1927.85-2011《大连连菜烹饪操作规程 干煎黄花鱼》是大连地区餐饮业中干煎黄花鱼的烹饪操作规程，规定了干煎黄花鱼的选材、处理、调料、烹饪等方面的要求，旨在保证干煎黄花鱼的质量和口感，提高餐饮业的服务质量。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
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