扒阴阳海参是大连连菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。本标准旨在规范扒阴阳海参的烹饪操作，确保菜品的质量和口感。

1. 原料的选择
1.1 海参应选用新鲜、肥美、口感鲜嫩的海参。
1.2 猪肉应选用瘦肉，切成薄片备用。
1.3 鸡蛋应选用新鲜的鸡蛋，打散备用。
1.4 青葱、姜、蒜应选用新鲜的原料，切成末备用。

2. 原料的处理
2.1 海参应先用清水洗净，去除杂质，然后用开水焯水，去除异味，再用清水浸泡2小时以上，直至海参软化。
2.2 猪肉片应用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.3 热锅冷油，将葱姜蒜末爆香，加入猪肉片煸炒至变色，加入海参煸炒均匀。
2.4 倒入鸡蛋液，翻炒均匀。

3. 烹饪方法
3.1 热锅冷油，将葱姜蒜末爆香，加入猪肉片煸炒至变色，加入海参煸炒均匀。
3.2 倒入鸡蛋液，翻炒均匀。
3.3 加入盐、味精、鸡精、料酒、清汤，烧开后转小火炖煮10分钟。

4. 调料
4.1 盐、味精、鸡精、料酒、清汤适量。

相关标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14923-2010 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则