：
红扒素鱼翅是大连连菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐。为了保证红扒素鱼翅的质量和安全，大连市餐饮行业协会制定了DB21/T 1927.90-2011《大连连菜烹饪操作规程 红扒素鱼翅》标准，对红扒素鱼翅的烹饪操作进行了详细规定。

该标准首先对红扒素鱼翅的原料进行了规定。要求选用新鲜、无异味、无污染的鱼翅和素菜，严禁使用过期、变质或有异味的原料。同时，还要求对原料进行必要的加工处理，如去鳞、去骨、洗净等，以确保原料的卫生安全。

在烹制过程中，该标准要求使用清水或高汤进行烹制，严禁使用含有色素、防腐剂等有害物质的调料。同时，还要求掌握好火候，保证红扒素鱼翅的口感和营养价值。在烹制过程中，还要注意卫生安全，保证菜品的卫生质量。

此外，该标准还对红扒素鱼翅的摆盘进行了规定。要求将红扒素鱼翅摆放在干净、整洁的盘子中，摆盘要美观大方，符合餐饮行业的卫生标准。

总之，DB21/T 1927.90-2011《大连连菜烹饪操作规程 红扒素鱼翅》标准的制定，为大连连菜的烹饪操作提供了规范和指导，保证了菜品的质量和安全，也为消费者提供了更加美味、健康的餐饮体验。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中痕量元素的测定 铅、镉、砷、铬、汞的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中痕量元素的测定 汞的测定