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慢烤猪腩是一道美食，其独特的口感和香味深受人们喜爱。为了保证慢烤猪腩的质量和安全，制定了DB21/T 2066.98-2013慢烤猪腩烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 猪腩选用新鲜、无异味、无病变的猪肉。
1.2 猪腩表面切割成网格状，以便于调味料渗透。
1.3 调味料包括盐、胡椒粉、大蒜、洋葱、迷迭香等，按照比例混合均匀。

2. 烹调工艺
2.1 烤箱预热至150℃。
2.2 烤盘底部铺上锡纸，将猪腩放在烤盘上。
2.3 将调味料均匀地涂抹在猪腩表面。
2.4 将烤盘放入烤箱中，烤制3小时。
2.5 烤制过程中每隔30分钟取出烤盘，将烤盘中的汁液倒入猪腩表面，以保持猪腩的湿润度。

3. 烹调设备
3.1 烤箱：使用电烤箱或燃气烤箱。
3.2 烤盘：使用不粘烤盘或铁烤盘。

4. 烹调环境
4.1 烤制环境应保持干燥，避免潮湿。
4.2 烤制环境应保持通风，避免烟雾积聚。

5. 烹调时间
5.1 烤制时间为3小时。
5.2 烤制时间根据猪腩的大小和烤箱的温度而有所不同。

6. 烹调温度
6.1 烤箱温度为150℃。
6.2 烤箱温度根据猪腩的大小和烤箱的性能而有所不同。

7. 烹调过程中的注意事项
7.1 烤制过程中要保持烤盘中的汁液，以保持猪腩的湿润度。
7.2 烤制过程中要注意烤箱的温度和烤盘的位置，以保证猪腩的均匀受热。
7.3 烤制过程中要注意烤箱的通风，避免烟雾积聚。

相关标准：
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