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DB21/T 2066.90-2013 星汁猪肉大虾卷烹调操作规程是一份针对星汁猪肉大虾卷的烹调操作标准。星汁猪肉大虾卷是一种美食，由猪肉、虾仁、蔬菜等原材料制成，口感鲜美，营养丰富。为了保证星汁猪肉大虾卷的品质和安全，制定了该标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料准备：规定了星汁猪肉大虾卷所需的原材料及其质量要求，包括猪肉、虾仁、蔬菜、淀粉、调料等。

2. 烹调工艺：规定了星汁猪肉大虾卷的烹调工艺，包括制作馅料、制作皮、包卷、烹调等环节。其中，制作馅料要求将猪肉、虾仁、蔬菜等原材料切碎，加入调料拌匀；制作皮要求将淀粉、水、盐等原材料拌匀，制成皮；包卷要求将馅料包入皮中，制成卷状；烹调要求将卷状星汁猪肉大虾卷放入油锅中炸至金黄色。

3. 质量要求：规定了星汁猪肉大虾卷的质量要求，包括外观、口感、营养成分等指标。其中，外观要求卷状完整、色泽金黄、表面光滑；口感要求香脆可口、口感鲜美；营养成分要求符合国家相关标准。

该标准的实施可以保证星汁猪肉大虾卷的品质和安全，提高消费者的满意度。同时，该标准也可以为星汁猪肉大虾卷的生产企业提供技术支持和质量保障。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求