自制咸肉蒸三宝是一道传统的中式美食，具有浓郁的咸香味和独特的口感，深受人们的喜爱。为了保证自制咸肉蒸三宝的质量和安全，制定了DB21/T 2066.8-2013自制咸肉蒸三宝烹调操作规程。

一、范围
本标准适用于自制咸肉蒸三宝的烹调操作规程。

二、术语和定义
2.1 自制咸肉：指家庭或小作坊自行加工的咸肉。
2.2 蒸三宝：指用自制咸肉、腊肠、腊肉等食材蒸制而成的一道传统中式美食。

三、原料准备
3.1 自制咸肉：选用猪肉腰肉或五花肉，去皮切块，加入盐、糖、五香粉、料酒、酱油等调料腌制。
3.2 腊肠：选用猪肉、糯米、盐、糖、五香粉等食材制成。
3.3 腊肉：选用猪肉腰肉或五花肉，加入盐、糖、五香粉、料酒、酱油等调料腌制。

四、腌制
4.1 自制咸肉：将原料放入密封袋中，放入冰箱腌制7-10天。
4.2 腊肠：将原料放入密封袋中，放入冰箱腌制3-5天。
4.3 腊肉：将原料放入密封袋中，放入冰箱腌制5-7天。

五、蒸制
5.1 将腌制好的自制咸肉、腊肠、腊肉放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸制2-3小时。
5.2 取出蒸好的自制咸肉、腊肠、腊肉，晾凉后切片即可。

六、贮存
6.1 自制咸肉、腊肠、腊肉应放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
6.2 自制咸肉、腊肠、腊肉应在保质期内食用完毕。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用肠道致病菌检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 食品卫生标准中规定的其他检验