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麦香肉丁是一种常见的肉制品，具有口感鲜美、营养丰富的特点，广泛应用于各种菜肴中。为了保证麦香肉丁的质量和安全性，制定了DB21/T 2066.72-2013 麦香肉丁烹调操作规程。

1. 原料准备
麦香肉丁的原料应选用新鲜、无病虫害的猪肉或牛肉，经过去皮、去骨、去筋膜等处理后，切成大小均匀的丁状。同时，应根据需要添加适量的调味料和辅料，如盐、糖、味精、酱油、姜、葱、蒜等。

2. 烹调方法
麦香肉丁的烹调方法有多种，如煮、炒、炖、烤等。其中，煮法适用于汤类菜肴，炒法适用于炒菜和烩菜，炖法适用于炖菜和红烧肉，烤法适用于烤肉和烤串等。在烹调过程中，应注意火候的掌握，避免过火或不熟的情况发生。

3. 质量要求
麦香肉丁的质量要求包括外观、色泽、气味、口感等方面。外观应整齐、干净、无杂质；色泽应鲜红、有光泽；气味应清香、无异味；口感应鲜嫩、有嚼劲。同时，应符合国家相关标准的要求，如GB 2733-2015 食品添加剂使用标准等。

4. 包装、储存和运输
麦香肉丁的包装应采用无毒、无异味、无污染的材料，如食品级塑料袋、铝箔袋等。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。运输时应注意防潮、防晒、防震，避免挤压和碰撞。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用检验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定