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椒麻排骨是一道传统的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。为了保证椒麻排骨的质量和安全卫生，制定了本标准，规定了椒麻排骨的烹调操作规程。

一、原料准备
1.主料：猪肋排500克。
2.辅料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐、醋、淀粉、香油、色拉油适量。

二、烹调工艺
1.将猪肋排洗净，切成小块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制20分钟。
2.将花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。
3.热锅凉油，将腌制好的猪肋排均匀放入锅中，煎至两面金黄色。
4.将锅中的油倒出，加入适量的色拉油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸炒出香味。
5.将煎好的猪肋排放入锅中，加入适量的盐、白糖、醋、料酒、酱油，翻炒均匀。
6.加入适量的水，煮至汤汁浓稠，勾芡。
7.最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。

三、成品质量要求
1.色泽金黄，香气浓郁，口感麻辣鲜香。
2.猪肋排熟透，口感鲜嫩，不柴不老。
3.汤汁浓稠，口感醇厚，不过于油腻。

相关标准：
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