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酱香杏仁排是一道传统的中式糕点，以杏仁粉为主要原料，加入糖、鸡蛋、面粉等辅料制成。其外形呈长方形，表面覆盖着一层杏仁碎，口感香甜酥脆，是广受欢迎的小吃之一。

为了保证酱香杏仁排的质量和安全，制定了DB21/T 2066.64-2013酱香杏仁排烹调操作规程。该标准主要包括以下内容：

1. 原材料的选择：应选用新鲜、无异味、无霉变、无虫害的杏仁粉、面粉、糖、鸡蛋等原材料。

2. 原材料的加工：杏仁粉应先烤至金黄色，然后过筛去除杂质；面粉应过筛，去除杂质；糖应细磨；鸡蛋应打散备用。

3. 烹调过程：将杏仁粉、面粉、糖、鸡蛋等原材料混合搅拌均匀，制成面团，然后分割成长方形，表面均匀涂抹蛋液，再撒上一层杏仁碎，放入烤箱烤制。

4. 成品的质量要求：酱香杏仁排应呈金黄色，表面杏仁碎酥脆，内部松软，口感香甜。

此外，标准还规定了酱香杏仁排的包装、储存、运输等要求，以确保其质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法