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土豆炭烧肉是一道传统的中式烤肉菜品，以炭火烤制的猪肉和土豆为主要原料，口感鲜美，营养丰富。为了确保土豆炭烧肉的质量和安全，制定了DB21/T 2066.26-2013土豆炭烧肉烹调操作规程。

1. 原材料的选择
土豆炭烧肉的主要原料是猪肉和土豆。猪肉应选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，土豆应选用质地细腻、口感好的土豆。此外，还需要选用适量的调料和炭火。

2. 原材料的加工
猪肉应先去皮、去骨，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的肉片，土豆应去皮、切成约1.5厘米见方的块状。调料应按照配方准确称量。

3. 调味
将猪肉和土豆放入调料中腌制，时间不宜过长，一般为30分钟左右。

4. 烹调
将腌制好的猪肉和土豆放在炭火上烤制，烤制时间约为10分钟左右，翻面后再烤制10分钟左右，直至熟透。

5. 装盘
将烤制好的土豆炭烧肉装盘，可以根据个人口味添加适量的葱花、香菜等调料。

本标准的实施可以确保土豆炭烧肉的质量和安全，同时也可以提高土豆炭烧肉的口感和营养价值。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准