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手把排骨是一道广受欢迎的传统美食，其独特的口感和丰富的营养成分备受消费者喜爱。为了保证手把排骨的质量和口感，制定了DB21/T 2066.3-2013 手把排骨烹调操作规程。

1. 选料
手把排骨的选料应选择肉质鲜嫩、肉色红润、肉质细腻、无异味的猪肋骨。选料时应注意骨头的大小和形状，以便于后续的加工和烹调。

2. 加工
选好的猪肋骨应先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后将猪肋骨切成适当大小的块状，用刀背轻轻敲打骨头，使其表面裂开，以便于入味。加工好的手把排骨应放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。

3. 烹调
将加工好的手把排骨放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。然后加入适量的料酒、生姜、葱段、八角、桂皮等调料，小火煮1-2小时，直到手把排骨熟透、入味。最后加入适量的盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。

4. 保鲜
烹调好的手把排骨应放入容器中，待其冷却后放入冰箱冷藏保存。食用时可将其取出，加热后食用。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准