奇香肉焖螺头是一道广东传统名菜，以螺头为主料，配以猪肉、蒜苗、姜蒜等调料，烹制出来的菜品香气扑鼻，味道鲜美，深受广东人民的喜爱。为了保证奇香肉焖螺头的质量和食品安全，制定了本标准。

1. 原材料的选择
1.1 螺头：应选用新鲜、无异味、无损伤的螺头。
1.2 猪肉：应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成小块备用。
1.3 蒜苗：应选用新鲜、无损伤的蒜苗，切成段备用。
1.4 姜蒜：应选用新鲜、无损伤的姜蒜，切成末备用。

2. 原材料的加工
2.1 螺头：将螺头洗净，去除泥沙和杂质，用清水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净备用。
2.2 猪肉：将猪肉切成小块，用清水冲洗干净，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟备用。
2.3 蒜苗：将蒜苗切成段备用。
2.4 姜蒜：将姜蒜切成末备用。

3. 烹调过程
3.1 热锅凉油，放入蒜苗和姜蒜煸炒出香味。
3.2 放入腌制好的猪肉煸炒至变色。
3.3 放入螺头煸炒均匀。
3.4 加入适量的清水，烧开后转小火焖煮20分钟。
3.5 加入盐、味精、鸡精调味，再焖煮5分钟即可。

4. 调味
4.1 盐：适量。
4.2 味精：适量。
4.3 鸡精：适量。

相关标准
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