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农家血肠是一种传统的中国特色食品，以猪血和猪肠为主要原料，加入适量的调料和配料制成。农家血肠具有口感鲜美、营养丰富、风味独特等特点，深受广大消费者的喜爱。然而，由于制作过程中存在一定的卫生和质量风险，因此需要制定相应的烹调操作规程，以确保农家血肠的质量和安全。

1. 原料准备
1.1 猪血应选用新鲜、无异味、无病变的猪血，经过清洗、去杂、去泡沫等处理后使用。
1.2 猪肠应选用新鲜、无异味、无病变的猪肠，经过清洗、去杂、去油等处理后使用。
1.3 调料和配料应选用新鲜、无异味、无霉变的原料，经过清洗、烘干等处理后使用。

2. 加工制作
2.1 猪血和猪肠应分别加工制作，避免交叉污染。
2.2 猪血应先煮熟，然后切成小块或细丝，加入适量的调料和配料拌匀。
2.3 猪肠应先用盐水或碱水浸泡，然后用清水冲洗干净，再用开水烫熟，切成小段或小块。
2.4 将猪血和猪肠按照一定比例混合，用细线或细绳捆扎成形，再用开水煮熟。

3. 烹调方法
3.1 煮法：将捆扎好的农家血肠放入开水中煮熟，煮至熟透即可。
3.2 炒法：将农家血肠切成小块或小片，加入适量的油和调料炒熟即可。
3.3 烤法：将农家血肠切成小段或小块，用炭火或电烤炉烤熟即可。

4. 贮存和销售
4.1 农家血肠应放置在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温潮湿。
4.2 农家血肠应在保质期内销售，过期的农家血肠应及时淘汰。
4.3 农家血肠的销售应符合相关的卫生和质量标准，避免出现不合格产品。

相关标准：
GB 2730-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定