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碳烤猪舌是一种传统的美食，具有鲜美可口、营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证碳烤猪舌的质量和安全，制定了DB21/T 2066.37-2013 碳烤猪舌烹调操作规程。

1.范围
本标准适用于碳烤猪舌的烹调操作，包括原料准备、烹调工艺、质量要求、包装、标志、运输和储存等方面的要求。

2.原料准备
2.1 猪舌应选用健康、无病变、无异味的猪舌。
2.2 猪舌应先用清水浸泡，去除表面的血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
2.3 猪舌应在清洁卫生的环境下进行加工。

3.烹调工艺
3.1 猪舌应先用开水焯烫，去除表面的毛发和污物。
3.2 焯烫后的猪舌应放入碳炉中烤制，烤制时间应根据猪舌的大小和烤炉的温度进行调整。
3.3 烤制后的猪舌应晾凉，然后切成薄片或小块，即可食用。

4.质量要求
4.1 猪舌应无异味、无异色、无异物。
4.2 猪舌应熟透、口感鲜美、肉质细嫩、汁多味美。
4.3 猪舌应符合国家相关食品安全标准。

5.包装、标志、运输和储存
5.1 猪舌应在无菌环境下进行包装，包装材料应符合国家相关标准。
5.2 包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。
5.3 猪舌应在干燥、阴凉、通风的环境下储存，避免阳光直射和潮湿。

相关标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14881 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量