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招牌肚是一种常见的食材，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。为了保证招牌肚的烹调质量和安全，制定了DB21/T 2066.87-2013《招牌肚烹调操作规程》。

1. 原料准备
招牌肚的选材应当符合食品安全标准，应当选择新鲜、无异味、无污染的招牌肚。在选材时，应当注意招牌肚的大小、形状、厚度等因素，以便于后续的烹调操作。

2. 烹调方法
招牌肚的烹调方法有多种，包括煮、炖、烤、炸等。在烹调过程中，应当注意火候的掌握，以免烤焦或者煮烂。同时，应当注意烹调时间的掌握，以保证招牌肚的口感和营养价值。

3. 调味方法
招牌肚的调味方法有多种，包括盐、酱油、醋、糖、味精等。在调味时，应当根据不同的口味和需求，选择适当的调味料，并注意调味的均匀性，以保证招牌肚的口感和味道。

4. 成品质量要求
招牌肚的成品质量应当符合食品安全标准，应当具有鲜美的口感、丰富的营养价值和良好的外观。在成品质量检验时，应当注意外观、口感、味道、营养成分等方面的检测。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法