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DB21/T 2066.48-2013《珍品肉卷烹调操作规程》是一份针对珍品肉卷的烹调操作标准，该标准规定了珍品肉卷的烹调操作规程，包括原料准备、烹调方法、烹调时间、烹调温度等方面的要求，旨在保证珍品肉卷的质量和安全。

珍品肉卷是一种传统的中式烹饪美食，以猪肉、牛肉、鸡肉等肉类为主要原料，经过切片、拍打、腌制、卷制等工艺制成。珍品肉卷的制作工艺繁琐，需要严格控制烹调过程中的各项参数，才能保证珍品肉卷的口感和质量。

本标准规定了珍品肉卷的烹调操作规程，主要包括以下方面的要求：

1. 原料准备：珍品肉卷的原料应选用新鲜、优质的猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，经过去皮、去骨、切片、拍打、腌制等工艺处理后制成。

2. 烹调方法：珍品肉卷的烹调方法应采用煎、炸、烤等方式，烹调时间和温度应根据不同的烹调方法和肉类种类进行调整。

3. 烹调时间：珍品肉卷的烹调时间应根据肉类的种类、大小和烹调方法等因素进行调整，一般不超过10分钟。

4. 烹调温度：珍品肉卷的烹调温度应根据肉类的种类、大小和烹调方法等因素进行调整，一般不超过200℃。

5. 其他要求：珍品肉卷的烹调过程中应注意卫生和安全，避免食品污染和烫伤等事故的发生。

本标准的实施可以有效保证珍品肉卷的质量和安全，提高珍品肉卷的市场竞争力和消费者的满意度。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中镉的测定
GB 5009.7-2016 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品中砷的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准