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猪腱肉是猪肉中的一种优质部位，肉质细嫩、口感鲜美，是广受欢迎的食材之一。为了保证猪腱肉的品质，需要在选料、加工、烹调等方面进行规范化操作。本标准就是为了规范爽口猪腱肉的烹调操作而制定的。

1.选料
1.1 猪腱肉应选用肉质细嫩、色泽鲜艳、无异味的猪腱肉。
1.2 猪腱肉应去除表面的筋膜和油脂，切成约2厘米见方的小块。

2.加工
2.1 猪腱肉应先用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。
2.2 猪腱肉应用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.3 猪腱肉应用适量的盐、料酒、姜片腌制20分钟，提升口感。

3.烹调
3.1 烹调前应将猪腱肉沥干水分，用干净的厨房纸吸干表面水分。
3.2 烹调时应先用大火将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入猪腱肉块，煸炒至表面微黄。
3.3 加入适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料，翻炒均匀。
3.4 加入适量的清水，烧开后转小火炖煮30分钟，直至猪腱肉熟透、口感鲜嫩。
3.5 最后加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，翻炒均匀即可。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学性质检验 通则
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定