：
小炒里脊是一道常见的家常菜，以瘦肉为主料，加入适量的蔬菜和调料，经过烹调后口感鲜美，营养丰富。为了确保小炒里脊的质量和安全，需要遵循一定的烹调操作规程。DB21/T 2066.36-2013小炒里脊烹调操作规程就是为此而制定的。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料准备：包括瘦肉、蔬菜、调料等的选择和准备。

2. 切配处理：包括瘦肉的切片、蔬菜的切丝等处理方法。

3. 烹调方法：包括热锅冷油、先炒肉后炒菜等烹调方法。

4. 调味方法：包括盐、酱油、料酒等调味品的使用方法。

5. 烹调时间和温度：包括烹调时间和温度的控制方法。

6. 烹调后的处理：包括烹调后的装盘、摆盘等处理方法。

通过遵循该标准，可以确保小炒里脊的质量和安全，同时也可以提高烹调效率和口感。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准