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猪肝鳗鱼千层是一道传统的粤菜，以猪肝、鳗鱼、蛋皮等为主要原料，经过多道工序制作而成。为了保证猪肝鳗鱼千层的质量和口感，需要按照一定的操作规程进行批烹调。本标准就是为了规范猪肝鳗鱼千层批烹调的操作流程，确保产品的质量和安全。

1. 原料准备
1.1 猪肝：选用新鲜、无异味、无病变的猪肝，去除筋膜和血管，切成薄片备用。
1.2 鳗鱼：选用新鲜、无异味、无病变的鳗鱼，去骨、去皮、去头尾，切成薄片备用。
1.3 蛋皮：选用新鲜、无异味、无病变的鸡蛋，打散后制成蛋皮，切成薄片备用。

2. 加工工艺
2.1 猪肝：将猪肝片放入盐水中浸泡30分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2.2 鳗鱼：将鳗鱼片放入盐水中浸泡30分钟，去除腥味，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2.3 蛋皮：将鸡蛋打散，加入适量的盐和水，制成蛋皮，切成薄片备用。

3. 烹调方法
3.1 烤箱烤制法：将猪肝片、鳗鱼片、蛋皮片按照一定比例叠放在烤盘中，放入预热好的烤箱中，以200℃烤制20分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
3.2 蒸制法：将猪肝片、鳗鱼片、蛋皮片按照一定比例叠放在蒸盘中，放入蒸锅中，以高火蒸制15分钟左右，直到熟透即可。
3.3 煮制法：将猪肝片、鳗鱼片、蛋皮片按照一定比例叠放在锅中，加入适量的清水，煮沸后改用小火煮制30分钟左右，直到熟透即可。

4. 成品质量要求
4.1 猪肝鳗鱼千层应呈金黄色，外观整齐，层次分明。
4.2 猪肝鳗鱼千层应具有独特的香味和口感，猪肝应熟透、鳗鱼应鲜嫩、蛋皮应脆嫩。
4.3 猪肝鳗鱼千层应符合卫生标准，无异味、无异色、无异物。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
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GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准