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盐焗留香肉是一种传统的中式烹调方法，以盐焗为主要原料，将肉类食材包裹在盐焗中烹制而成。盐焗留香肉具有肉质鲜嫩、口感细腻、香味浓郁等特点，是一道美食佳品。为了保证盐焗留香肉的质量和口感，制定了DB21/T 2066.24-2013 盐焗留香肉烹调操作规程。

1. 原料准备
盐焗留香肉的主要原料为猪肉、盐焗和调料。猪肉应选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，盐焗应选用无添加剂的天然盐焗，调料应选用新鲜的姜、蒜、香菜等。

2. 盐焗留香肉的制作
将猪肉切成适当大小的块状，用盐焗和调料包裹住，放入烤箱中烤制。烤制时间和温度应根据猪肉的大小和烤箱的性能进行调整，一般为180℃左右，烤制时间为1-2小时。

3. 烹调方法
盐焗留香肉的烹调方法主要有烤制和蒸制两种。烤制时应将盐焗留香肉放入预热好的烤箱中，烤制时间和温度应根据猪肉的大小和烤箱的性能进行调整。蒸制时应将盐焗留香肉放入蒸锅中，蒸制时间和温度应根据猪肉的大小和蒸锅的性能进行调整。

4. 口感要求
盐焗留香肉的口感应鲜嫩、细腻、口感丰富、香味浓郁。

5. 质量要求
盐焗留香肉的质量应符合国家相关标准的要求，无异味、无霉变、无变质等现象。

6. 包装、储存和运输
盐焗留香肉应采用密封包装，储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。运输时应注意防潮、防震、防晒。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用检验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量