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梅菜白扣蒸肉卷是一道传统的粤菜，以猪肉为主料，配以梅菜、白扣肉等辅料，经过腌制、卷制、蒸制等工艺制成。梅菜白扣蒸肉卷肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。为了保证梅菜白扣蒸肉卷的质量和安全，制定了DB21/T 2066.11-2013 梅菜白扣蒸肉卷烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 猪肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成长条状，厚度约为1.5厘米，宽度约为5厘米。
1.2 梅菜：选用新鲜的梅菜，洗净后切成细丝。
1.3 白扣肉：选用新鲜的白扣肉，切成长条状，厚度约为1.5厘米，宽度约为5厘米。
1.4 其他辅料：葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精、生粉等。

2. 制作工艺
2.1 腌制：将猪肉条放入碗中，加入葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀后腌制30分钟。
2.2 卷制：将腌制好的猪肉条放在砧板上，铺上梅菜丝和白扣肉条，卷成长条状，用牙签固定。
2.3 蒸制：将卷好的肉放入蒸锅中，用旺火蒸20分钟，取出后切成薄片。

3. 烹调方法
3.1 烹调温度：蒸制时温度应控制在100℃左右。
3.2 烹调时间：蒸制时间应控制在20分钟左右。
3.3 烹调方法：采用蒸制的方法进行烹调。

4. 成品质量要求
4.1 外观：色泽金黄，肉质鲜嫩，切口清晰。
4.2 味道：鲜美可口，咸鲜适中，口感细腻。
4.3 营养成分：符合国家相关标准。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中多环芳烃类化合物的测定 气相色谱-质谱法