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青芥焗肉排是一道美食，其独特的口感和香气深受人们的喜爱。为了保证青芥焗肉排的质量和口感，制定了DB21/T 2066.61-2013 青芥焗肉排烹调操作规程。

原料准备
1. 肉排：选用瘦肉，切成约1.5厘米厚的块状。
2. 青芥：选用新鲜的青芥，洗净切成小段。
3. 调料：盐、鸡精、料酒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水。

烹调方法
1. 将肉排均匀涂上盐、鸡精、料酒，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入肉排，煎至两面金黄。
4. 加入适量清水，放入青芥，加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖，烧开后转小火焖煮10分钟。
5. 取出肉排，将汁水煮浓，勾芡后淋在肉排上即可。

口感要求
1. 肉质鲜嫩，口感细腻。
2. 青芥清香，口感爽脆。
3. 汁水浓郁，味道鲜美。

相关标准
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GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
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