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红酒大枣煨肥肠是一道传统的中式美食，以其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。为了保证煨肥肠的质量和口感，DB21/T 2066.39-2013 红酒大枣煨肥肠烹调操作规程应运而生。

原材料的选择
煨肥肠的原材料主要包括猪大肠、红酒、大枣、姜、葱、料酒、盐、糖等。其中，猪大肠应选用新鲜、无异味、无病变的猪大肠，红酒应选用优质的红酒，大枣应选用新鲜、无虫害的大枣。

加工
1. 猪大肠的加工：将猪大肠清洗干净，去除杂质，切成约5厘米长的段，用盐水浸泡2小时，再用清水冲洗干净备用。
2. 大枣的加工：将大枣洗净，去核备用。
3. 姜、葱的加工：将姜、葱洗净，切成片备用。

烹调
1. 将猪大肠放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜、葱，煮沸后撇去浮沫，再煮10分钟。
2. 将煮好的猪大肠捞出，放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干备用。
3. 将锅中的水倒掉，放入适量的清水，加入红酒、大枣、糖、盐，煮沸后放入猪大肠，用小火煨煮2小时，直到猪大肠软烂入味。
4. 煨煮好的猪大肠捞出，切成约1厘米宽的段，装盘即可。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定