秋季是一个丰收的季节，各种食材都十分丰富，如何将这些食材烹制出美味的菜肴，是每个厨师都需要掌握的技能。DB21/T 2066.56-2013 秋意浓浓烹调操作规程就是为了帮助厨师们更好地掌握秋季菜肴的烹调技巧而制定的。

该标准首先规定了秋季常见的食材种类和特点，如南瓜、红薯、苹果、柿子等，以及它们的营养价值和烹调方法。在食材搭配方面，标准提出了一些基本原则，如要根据食材的性质和口感进行搭配，避免过于单一或过于复杂的搭配，以及要注意食材的新鲜度和卫生安全等方面。

在烹饪技巧方面，标准详细介绍了秋季菜肴的烹饪方法和注意事项，如烤、炖、煮、炒等，以及如何掌握火候、调味等技巧。此外，标准还提出了一些常见的问题和解决方法，如如何避免食材变色、如何处理食材中的杂质等。

最后，标准还强调了食品安全的重要性，提出了一些关于食品安全的基本要求和注意事项，如要选择新鲜、无污染的食材，避免使用过期或变质的食材，以及要注意食品的储存和加工过程中的卫生安全等方面。

总之，DB21/T 2066.56-2013 秋意浓浓烹调操作规程是一份非常实用的标准，对于厨师们掌握秋季菜肴的烹调技巧和保证食品安全都有很大的帮助。

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