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新式红烧肉是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。为了保证新式红烧肉的质量和口感，制定了DB21/T 2066.82-2013新式红烧肉烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 猪肉：选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，切成大小均匀的块状。
1.2 调味料：生姜、葱、料酒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、花椒等。
1.3 其他辅料：清水、食用油。

2. 烹调方法
2.1 热锅凉油：将锅置于火上，加入适量的食用油，待油温升至七成热时，放入姜葱爆香。
2.2 炒糖色：将冰糖加入锅中，用中小火炒至糖色呈现深棕色。
2.3 加入调味料：加入适量的料酒、酱油、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、花椒等调味料，翻炒均匀。
2.4 加入猪肉：将切好的五花肉块加入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上调味料。
2.5 加水焖煮：加入适量的清水，水量要稍微高于猪肉，大火烧开后转小火焖煮1-2小时，直至猪肉软烂入味。
2.6 收汁：待猪肉煮熟后，将汤汁收至浓稠即可。

3. 调味品使用
3.1 酱油：选用优质的酱油，口感鲜美，色泽红亮。
3.2 冰糖：选用优质的冰糖，炒糖色时要掌握好火候，炒至深棕色。
3.3 老抽：老抽颜色较深，用于上色和调味。
3.4 生抽：生抽颜色较浅，用于调味。
3.5 八角、桂皮、花椒等：用于调味和去腥。

相关标准：
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GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
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