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藕香猪颈肉是一种高蛋白、低脂肪的瘦肉，肉质细嫩、口感鲜美，深受消费者的喜爱。为了保证藕香猪颈肉的质量和口感，制定了本标准，规定了藕香猪颈肉的烹调操作规程。

1.选材
藕香猪颈肉应选用肉质细嫩、色泽鲜艳、无异味的猪颈肉。选材时应注意猪颈肉的肉质是否细嫩，色泽是否鲜艳，有无异味等。

2.处理
藕香猪颈肉处理前应先去除表面的油脂和筋膜，然后用清水冲洗干净。处理时应注意不要损伤肉质，以免影响口感。

3.烹调
藕香猪颈肉的烹调方法多种多样，可以烤、煮、炖、煎等。不同的烹调方法会影响藕香猪颈肉的口感和营养价值。烹调时应注意火候和时间的掌握，以免烤糊或煮老。

4.口感
藕香猪颈肉的口感应细嫩、鲜美、多汁。口感好的藕香猪颈肉应该是肉质细嫩、口感鲜美、多汁，没有异味。

相关标准：
GB/T 17238-1998 猪肉质量分级标准
GB/T 17239-1998 猪肉检验规程
GB/T 17240-1998 猪肉加工品质量分级标准
GB/T 17241-1998 猪肉加工品检验规程
GB/T 17242-1998 猪肉加工品包装、标志、运输和贮存